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原創(chuàng) 周建燦 39深呼吸 收錄于話題 #健康消費(fèi) 36個(gè)內(nèi)容▼
大家好，我是方便面本面，世界上最受歡迎的速食食品之一。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全球方便面消費(fèi)量為1165.6億份，中國方便面消費(fèi)量463.5億份[1]，可繞地球超百圈，不愧為速食界的無冕之王。◎ 站酷海洛。
雖然我們?nèi)艘娙藧?，但仍有不少人說我們壞話，甚至揚(yáng)言我們就是個(gè)垃圾。
“方便面里面都是防腐劑”“方便面添加劑巨多”“方便面沒營養(yǎng)，就是垃圾食品”……
你們36℃的身體，怎么能說出這么冰冷的話！現(xiàn)在即使100℃的開水，也泡不開我冰冷的身體。
唉！刻板印象害死人啊。話不多說，一起來看看下面這些流傳甚廣的謠言，今天咱們好好說道說道。
謠言一
方便面里都是防腐劑
我們方便面按干燥工藝，可分為油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面。無論是高溫油炸還是熱風(fēng)干燥，面餅都經(jīng)過高溫脫水[2]，蔬菜包也經(jīng)過脫水處理，含水量均極少。我都這么干燥了，微生物自然不容易生長繁殖，根本無需額外添加防腐劑防腐。◎ 站酷海洛。
而調(diào)料包由于高油高鹽，本身就有一定的抑菌作用。即便少部分添加了防腐劑，只要在國家規(guī)定的安全使用范圍內(nèi)，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用，亦無須擔(dān)心。
謠言二
方便面很多添加劑
我承認(rèn)添加劑確實(shí)不少，不少人初次看到配料表上密密麻麻的食品添加劑，整個(gè)人都麻了。◎ 某方便面配料表。
殊不知，其實(shí)，大家平時(shí)吃的大部分加工食品，都是含添加劑的。
再者，食品添加劑安不安全，還得看使用量和食用量。[3]一般而言，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并正常食用，是不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅的。
謠言三
方便面沒營養(yǎng)，是垃圾食品
首先，我不是沒有營養(yǎng)，只是營養(yǎng)成分相對(duì)單一，絕非垃圾食品。實(shí)際上，一包（桶）方便面即可提供人體一餐所需的能量,包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，以及少量維生素、礦物質(zhì)等。故此，在很多特殊場景里（如搶險(xiǎn)救災(zāi)），我們便成了必不可少的一分子。其次，如果想吃得更健康，少放調(diào)料包，加點(diǎn)新鮮蔬菜和肉，營養(yǎng)立馬就追上來了。
最后，答應(yīng)我，下次泡我，記得加個(gè)煎蛋哦。
謠言四
吃方便面會(huì)致癌
關(guān)于我們方便面的都市傳聞很多，其中，吃泡面致癌的傳聞更是層出不窮，比如，“男生夜夜泡面當(dāng)宵夜，查出胃癌！”，“24歲女大學(xué)生連吃一個(gè)月泡面，查出胃癌晚期”。
這口黑鍋，我們可不背。癌癥的誘發(fā)因素很多，簡單歸結(jié)為“吃方便面致癌”并不科學(xué)。
而盛傳已久的兩個(gè)傳聞：“方便面桶里的蠟會(huì)致癌”和“方便面含有致癌物丙烯酰胺”，嚴(yán)格來說亦都不科學(xué)。
第一，桶里的那層膜不是蠟，而是食品級(jí)聚乙烯。聚乙烯化學(xué)穩(wěn)定性好，可耐受溫度高達(dá)110℃。[4]簡單泡個(gè)面，并不會(huì)出問題。第二，我們身上確實(shí)含有極少量的丙烯酰胺。丙烯酰胺為2A類致癌物，其對(duì)人類的致癌性目前仍證據(jù)不足，有待進(jìn)一步深入研究。事實(shí)上，經(jīng)高溫（＞120℃）烹飪的富含淀粉食物，如加工的土豆制品，都含有極少量的丙烯酰胺[5]，不用過于擔(dān)憂。
“吃方便面致癌”過于絕對(duì)，不代表方便面可以代替正餐，長期吃肯定對(duì)身體無益，科學(xué)飲食還是要遵循膳食指南。當(dāng)然，偶爾吃吃泡面，不會(huì)有問題的。
答應(yīng)我，下次泡我，記得用100℃的水哦。
參考資料：
[1]產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng).2020年全球方便面消費(fèi)量為1165.6億份，中國消費(fèi)量占比達(dá)39.76%[EB/OL].[2021-06-11].https://www.chyxx.com/industry/202106/956683.html.
[2]李先保.食品工藝學(xué)[M].中國紡織出版社,2015-08.
[3]健康時(shí)報(bào).你一天可能吃下幾十種食品添加劑！可怕嗎？[EB/OL].[2019-09-03].
[4]騰訊醫(yī)典.1包方便面里，加了多少 “毒東西”？[EB/OL].[2021-03-05].
[5]張雁林,趙金垣,徐希嫻,趙贊梅,毛麗君.丙烯酰胺毒性研究進(jìn)展[J].中國工業(yè)醫(yī)學(xué)雜志,2014:35-38.