原標題：“土坑酸菜”涉事企業(yè)多次被查，為何仍鋌而走險？
“土坑酸菜”沒有被察覺
很多環(huán)節(jié)都值得深究
消費者經(jīng)常食用的老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。然而據(jù)昨晚央視3·15晚會曝光，湖南省多家蔬菜再加工企業(yè)的生產過程和衛(wèi)生狀況讓人觸目驚心，老壇酸菜實則是“土坑酸菜”。
據(jù)悉，涉事企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。事發(fā)后，康師傅、五谷魚粉等企業(yè)排隊致歉。目前，當?shù)卣呀?jīng)對企業(yè)的相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。
值得注意的是，涉事的酸菜企業(yè)此前早有前科，并被整改多次，然而卻依舊鋌而走險。
從地方政府到監(jiān)管部門，從供應商到企業(yè)，在如此長的生產鏈條上，為何“土坑酸菜”都沒有被察覺？除了生產企業(yè)，下游相關企業(yè)又需要承擔什么責任？
老壇酸菜變“土坑酸菜”
消費者經(jīng)常食用的老壇酸菜包，號稱是泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的，然而在昨天央視“3·15”晚會報道中，湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司、雅園醬菜食品廠、壇壇俏等多家腌制的酸菜存在食品安全問題。
據(jù)央視報道，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。然而經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。
根據(jù)視頻顯示，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。更令人吃驚的是，這些酸菜在被插旗菜業(yè)收購時，并不會進行衛(wèi)生檢測。
此外，壇壇俏食品有限公司負責人還表示：“現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，夏天一般會超過2至10倍?！?/p>
上海市食品安全研究會專家組成員、美國賓夕法尼亞州立大學食品安全博士劉少偉告訴中國新聞周刊，酸菜屬于主要以厭氧型乳酸菌為主的細菌發(fā)酵加工品，生產時需要在一定的環(huán)境下生產。用“土坑”腌制酸菜可能會存在微生物超標、亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環(huán)境衛(wèi)生不達標等多項問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”腌制酸菜，如果操作不規(guī)范，可能會導致土壤酸化，違反《環(huán)境保護法》等法規(guī)。
北京東元律師事務所律師孔磊表示，食品的生產、運輸、儲存等環(huán)節(jié)都是有嚴格規(guī)定的，需要遵守《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定。但從央視曝光的視頻中可知，酸菜生產存在種種問題，有極大的安全隱患，故該酸菜生產企業(yè)涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》。
老壇酸菜相關產品全面下架
據(jù)湖南插旗菜業(yè)有限公司官網(wǎng)資料介紹，產品國內銷售遍布20多個省份80余個城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個國家，與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、五谷魚粉等一大批知名企業(yè)建立了產品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。
康師傅方面向中國新聞周刊表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調查與檢測。
另一家方便面企業(yè)統(tǒng)一從昨晚至今，連續(xù)發(fā)布三份公告回應此事。在第三份聲明中統(tǒng)一提到，央視“3.15”晚會報道中提及的湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非我司供應商，我司供應商只涉及湖南錦瑞。同時，統(tǒng)一企業(yè)發(fā)布了供應商湖南錦瑞的承諾函，其中提到公司承諾生產的統(tǒng)一酸菜包產品原料菜全部來源于廠內。
五谷魚粉聲明表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司確是其酸菜原料供應商之一，已第一時間約談插旗菜業(yè)負責人，并對相關酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。
百勝中國則表示，插旗菜業(yè)不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息。
節(jié)目播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。此外，中國新聞周刊實地走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，這款口味的方便面也已經(jīng)從貨架上消失。
16日，岳陽市委市政府表示，已對所有產品全部就地封存，對企業(yè)的相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。同時，對全市腌制酸菜生產企業(yè)進行全面排查。
16日上午開盤，康師傅股價大跌近12%，統(tǒng)一企業(yè)中國也一度跌超10%。食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，雖然方便面新口味比較多，但老壇酸菜口味依然是方便面主要大品類之一。3·15晚會的曝光，或對這一品類方便面的短期銷售造成較大的影響?！斑@次出事后，整個供應鏈應該會被重構，對于這個品類來說是一個傷害，但是從長治久安的角度來說，隨著整改的推進，消費者對于這個品類會更加的放心?！?/p>
相關企業(yè)此前已有前科
值得注意的是，在此次315集中曝光前，上述企業(yè)已有“前科”。企查查APP顯示，湖南插旗菜業(yè)有限公司曾多次雙隨機抽查發(fā)現(xiàn)問題，被責令改正；湖南壇壇俏食品有限公司曾因被抽查出不合格食品，違反了食品安全法，被岳陽市君山區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得994元整，并罰款人民幣35000元；湖南錦瑞食品有限公司曾兩次因食品藥品安全行政管理（食品、藥品）案由被起訴；岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠曾因食品生產監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題遭處理。
既然已被多次整改，那么為何還在進行違法生產？在朱丹蓬看來，根本原因還是在于違法成本太低?！芭c違法違規(guī)獲得巨額市場暴利相比，其被查處之后所面臨的處罰只是九牛一毛，根本無法起到有效震懾作用?！敝袊侣勚芸⒁獾?，湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理在視頻中表示：“國內的產品到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元）?！?/p>
從2019年12月1日起，我國正式施行新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，其中提出增設處罰到人制度。條例規(guī)定，食品生產經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依據(jù)食品安全法規(guī)定給予處罰外，存在“故意實施違法行為”、“違法行為性質惡劣”或者“違法行為造成嚴重后果”三種情形之一的，還要對違法單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他有直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
劉少偉補充道，除了罰款，還應當結合食品生產經(jīng)營者信用檔案，建立嚴重違法生產經(jīng)營者黑名單制度，將食品安全信用狀況與準入、融資、信貸、征信等相銜接，及時向社會公布，讓不法分子不敢以身試法。
此外，在孔磊看來，康師傅等企業(yè)在供應商管理方面也存在紕漏。他指出，負責采購酸菜然后進行出售的下游企業(yè)，也要對該酸菜的安全性負責。通俗而言，酸菜廠是生產廠家，下游企業(yè)是銷售廠家，生產者與銷售者應對食品的安全性共同承擔責任。一旦發(fā)生安全問題，二者應共同對消費者負責?！澳壳皝砜矗a廠家與下游廠家都將會面臨行政處罰，以及被消費者法律維權風險?！?/p>