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吃個料包? 餐飲業(yè)賣預制菜渡危機 C端突破仍不易

財聯(lián)社5月22日訊 (記者 方璐 劉琰)疫情特殊時期,原本不常見的餐廳料包,開始從幕后走向臺前。 

  一方面,這是在線下消費停滯的背景下,餐廳艱難自救的手段;另一方面,以料包為代表的預制菜,正在經歷從B端滲透至C端的結構性變化,而在疫情的影響下,餐廳成為了新的推手。 

  目前預制菜仍然是以B端為主,在C端還處在消費者市場培育的階段。同時,C端也被視為預制菜生產商品牌化的重要布局。而在疫情下,餐廳開賣預制菜效果一般、社區(qū)團購預制菜“遇冷”以及性價比和多樣化存在局限等問題,仍然是預制菜生產企業(yè)邁向C端拓展要面對的挑戰(zhàn)。 

  疫情之下餐廳開賣預制菜 

  “自從因疫情不許堂食后,我們心思全在外賣上?!北本┏枀^(qū)金匯路某主營生蠔、牛排及海鮮火鍋的西餐店店員告訴財聯(lián)社記者。 

  該店平時進店客單價在500元左右,屬北京一家較為高端的西餐廳。這家店在餓了么平臺起送價238元,配送費11元。 

  據(jù)店員介紹,原先外賣只賣海鮮或生牛肉等食材,今年4月下旬推出了預制的火鍋套餐。 

  在疫情更為嚴重的上海,外賣平臺上不少餐廳也賣起了各式各樣的預制菜,包括預制料包或食材原料。在上?;春V新纺巢宛^的外賣頁面上,沒有平時售賣的成品菜,而是上架了炸雞塊、熟毛豆、日式牛丼澆頭等料理原料包。該店客服專員表示,這些產品均是“進的別人的貨”,平時店內不會使用這些料包,并稱,店鋪至今未正常營業(yè),因為還在“靜默期”。一家知名連鎖日式拉面店甚至在外賣平臺上線了自熱拉面,并附上教程。 

  在餐飲工業(yè)化的背景下,餐廳使用預制菜已經不是什么秘密了。但當疫情按下線下消費暫停鍵,考慮到堂食恢復仍有難度、原料庫存和經營壓力,以及外賣產品的安全性,餐廳在外賣平臺直接上線預制菜,作為權宜之計。 

  上海環(huán)球港某江南菜系連鎖餐廳的店員向財聯(lián)社記者強調,預制菜僅是餐館在特殊期的一個應急特殊選項,未來等疫情好轉,還是以堂食餐飲為主業(yè)務。 

  這家連鎖餐廳在外賣平臺打出“抗疫預制菜”系列,包括戰(zhàn)斧牛排、小龍蝦、鮑參翅肚、梅菜扣肉、小炒黃牛肉等。不過店家告知記者,多款預制菜無貨不能下單。原因是這批預制菜“由杭州供貨,貨源不穩(wěn)定”。 

  不過,即使是在疫情期間堂食受到嚴重影響的當口,多數(shù)餐館并不靠預制菜求生,仍然還是以下單日常快餐為主,目前助力整體餐飲外賣銷量的效果并不顯著,種類有限的預制菜受歡迎程度遠不如成品菜。 

  值得注意的是,消費者對此的態(tài)度卻大相徑庭。 

  上海封城前一晚,“90后”姑娘江莉花200元在平臺緊急搶購了一份“預制菜盲盒”。這是她第一次買預制菜,打開后發(fā)現(xiàn)“料挺好,葷素搭配,還附有烹制說明”。在居家的這段時間里,她開始關注餐廳推出的預制菜外賣。 

  她發(fā)現(xiàn),像西貝也推出了“賈國龍功夫菜”;云海肴則直接打出“到家成品菜、居家半成品全場7.9折”海報。 

  與江莉對預制菜的接納不同,同樣家住上海的楊哲在餓了么平臺發(fā)現(xiàn),一些曾到店堂食過的餐館,開始售賣料理包,原來平時就餐吃到的就是這些產品,這令他難以接受。 

  預制菜廠商的C端路 

  艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.77%,預計2026年中國預制菜市場規(guī)模將達1.07萬億元。 

  截至2022年1月27日,中國預制菜相關企業(yè)已達6.81萬家。最近仍有不少企業(yè)繼續(xù)入局,金龍魚(300999.SZ)、金陵飯店(601007.SH)、千味央廚(001215.SZ)等均向外釋放上馬預制菜信號。另有仲景食品(300908.SZ)、恒順醋業(yè)(600305.SH)、海天味業(yè)(603288.SH)等公司亦表示著手預制菜研究或布局。 

  預制菜行業(yè)中,絕對規(guī)?;髽I(yè)尚未出現(xiàn)。多家上市公司正在大力擴張產能,增加規(guī)模優(yōu)勢,搶占龍頭地位。2022年,得利斯、春雪食品、仙壇股份等均有新產能投產。其中,得利斯計劃新增產能為當前產能的4倍。 

  目前,我國預制菜尚處于發(fā)展初期,市場依然以B端為主。東亞智庫首席經濟學家、北京凱德現(xiàn)代農業(yè)科技研究院學術委員會秘書長兼院長李繼凱對財聯(lián)社記者表示,大企業(yè)具備產業(yè)鏈優(yōu)勢,品質優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢,目前B端優(yōu)勢更為明顯,未來行業(yè)會趨于集中。 

  春雪食品(605567.SH)目前預制菜B、C端比例大概是8:2,疫情致B端堂食減少,宅家令線上消費爆發(fā),催化C端消費,看到市場C端渠道的趨勢,該公司在年報中強調,將推行B、C端同步開發(fā)策略。味知香(58.8000.000.00%)(605089.SH)亦在接待機構調研時表示,將在B、C端同步發(fā)力,積極探索嘗試新渠道,挖掘潛在用戶。 

  但是對于預制菜的供應商來說,C端則被視為品牌化至關重要的一步。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬朱丹蓬表示,中國預制菜未來必經之路是“B端、C端兩條腿走路”,B端可快速形成規(guī)模效應,但打造品牌效應則需通過C端打造,因此,同時發(fā)力將是未來預制菜發(fā)展的核心方向。 

  不過,在C端零售市場,預制菜面臨著性價比和眾口難調的問題。 

  李繼凱認為,一方面,傳統(tǒng)農產品加工企業(yè)轉型的預制菜生產企業(yè)占比較大,造成產業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重;另一方面,受制于中餐的特點,一些口味復雜的菜品,預制菜工廠化、標準化的口味難以滿足消費者的需求。 

  春雪食品董秘李顏林則對財聯(lián)社記者表示,公司會進一步加大生產技術研發(fā)及產品研發(fā)投入,告別低水平的“料理包”式的預制菜,在產品口感上狠下功夫,將“高還原度”作為研發(fā)目標。5月份,公司剛剛發(fā)布了12款春季新品。得利斯(002330.SZ)去年亦推出多款預制菜系列新產品,該公司2021年研發(fā)投入同比增長203.66%。