記者 | 吳容
近日，社區(qū)生鮮連鎖品牌“錢(qián)大媽”獲得了新一輪融資，由和智投資進(jìn)行領(lǐng)投，交易金額暫未披露。
據(jù)天眼查APP顯示，和智投資全稱(chēng)為廣東和智投資管理有限公司，此前曾投資過(guò)壹號(hào)土豬、團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈公司樂(lè)禾食品等農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域企業(yè)。
按照計(jì)劃，本次投資之后，錢(qián)大媽將與和智投資在預(yù)制菜等領(lǐng)域展開(kāi)合作。
錢(qián)大媽于2014開(kāi)始進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，去年年底其開(kāi)始加碼這一賽道，啟動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目“錢(qián)大媽大廚菜”，和老壇子、農(nóng)耕記、廣州酒家和思念食品等品牌合作，主打短保類(lèi)預(yù)制菜，包括梅菜扣肉、老壇子酸菜肥腸以及“三天短保”的水餃、蝦餃和烤魚(yú)等。
消費(fèi)習(xí)慣的變化，以及疫情的推波助瀾，是過(guò)去一年來(lái)預(yù)制菜在個(gè)人消費(fèi)端迎來(lái)爆發(fā)期的主要原因，錢(qián)大媽自然也不想錯(cuò)過(guò)這一風(fēng)口。此次這筆融資，無(wú)疑為錢(qián)大媽在預(yù)制菜上的發(fā)展進(jìn)一步提供“彈藥”。
雖然預(yù)制菜是風(fēng)口，但是錢(qián)大媽想要做成也不是一件容易的事，它得想清楚這些問(wèn)題。
首先是目標(biāo)客群是否與預(yù)制菜主流消費(fèi)者吻合。
生鮮電商是這一輪預(yù)制菜大軍之中的重要成員。以盒馬、叮咚買(mǎi)菜為首的生鮮電商在預(yù)制菜這一品類(lèi)上表現(xiàn)得非常積極，他們擁有會(huì)員數(shù)據(jù)、能更早洞察消費(fèi)者的喜好，同時(shí)追溯至預(yù)制菜供應(yīng)鏈端進(jìn)行精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)。
在某種程度上錢(qián)大媽也可以利用自己積累的客群資源去研發(fā)預(yù)制菜品，從而借助自己已有的門(mén)店渠道來(lái)進(jìn)行分發(fā)。
但是目前的關(guān)鍵矛盾是，與生鮮電商不同，錢(qián)大媽的主流客群與預(yù)制菜的客群不是高度重合。
預(yù)制菜的賣(mài)點(diǎn)之一在于解決年輕人不會(huì)做飯、沒(méi)有時(shí)間做飯的問(wèn)題。但包括錢(qián)大媽在內(nèi)的社區(qū)生鮮店、超市等，除了面向年輕白領(lǐng)客群外，還有一部分重要客群是退休人士或者長(zhǎng)輩，他們會(huì)做飯且也有時(shí)間去做飯——也就是說(shuō)，預(yù)制菜和錢(qián)大媽的主流客群需求并不匹配，或許對(duì)門(mén)店銷(xiāo)售造成影響。
如果出現(xiàn)這樣的情況，則會(huì)對(duì)錢(qián)大媽銷(xiāo)售預(yù)制菜的盈利帶來(lái)一定影響，錢(qián)大媽是否能夠抵擋得住高耗損？
因?yàn)轭A(yù)制菜的成本不低，整個(gè)行業(yè)毛利率不是很高。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度還不算高。通過(guò)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜上市公司數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)較好的毛利率可以達(dá)到35%。但對(duì)像錢(qián)大媽等商家而言，由于預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)成本高、出貨量少導(dǎo)致?lián)p耗等原因，面臨一定盈利壓力。
一位海鮮預(yù)制品供應(yīng)商接受自媒體《第三只眼看零售》采訪時(shí)曾表示，“我們給到零售商的毛利在35%，損耗控制在15%以內(nèi)基本就能盈利。但實(shí)際上，這類(lèi)商品損耗多超過(guò)20%，我們提供的5個(gè)單品中總會(huì)有兩個(gè)滯銷(xiāo)。”
事實(shí)上，錢(qián)大媽本身就有生鮮產(chǎn)品高損耗的壓力。
錢(qián)大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理馮衛(wèi)華接受媒體采訪時(shí)也曾承認(rèn)，豐富、新鮮、損耗和價(jià)格等因素互為影響，是生鮮特別難做的幾個(gè)根本原因。
豐富的SKU雖然可滿足消費(fèi)者的多樣化需求，但也可能會(huì)給商家?guī)?lái)?yè)p耗，賣(mài)不完的產(chǎn)品還會(huì)降低門(mén)店生鮮產(chǎn)品的新鮮度。但是消費(fèi)者對(duì)于買(mǎi)菜的基本訴求似乎從未改變，那就是新鮮和便宜，當(dāng)新鮮度一旦無(wú)法滿足，顧客消費(fèi)體驗(yàn)自然受影響。如何在擴(kuò)張之際，突破這些問(wèn)題并獲得盈利，是錢(qián)大媽需要面對(duì)的課題。
不過(guò)，錢(qián)大媽賣(mài)預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)在于它自有渠道。
東亞前海證券在關(guān)于預(yù)制菜的研究報(bào)告中稱(chēng)，門(mén)店模式和新零售模式具備較低的獲客成本，并且可以有效解決倉(cāng)儲(chǔ)物流痛點(diǎn)。線上模式中，新零售平臺(tái)自帶流量，無(wú)需承擔(dān)額外的獲客成本，同時(shí)通過(guò)前置倉(cāng)模式解決倉(cāng)儲(chǔ)物流難題（需求點(diǎn)分散、運(yùn)輸成本較高、易損耗等）。
此外，線下模式中，預(yù)制菜產(chǎn)品定位偏中高端且SKU數(shù)較多，同時(shí)線下門(mén)店也可以解決倉(cāng)儲(chǔ)和“最后一公里”的配送問(wèn)題。而錢(qián)大媽則具備了這樣的優(yōu)勢(shì)。
創(chuàng)立于2012年的錢(qián)大媽?zhuān)匀A南起家，采用“不賣(mài)隔夜肉”“每晚7點(diǎn)開(kāi)始打折，每隔半小時(shí)再降一折，晚上11點(diǎn)半后免費(fèi)派送”的銷(xiāo)售策略。同時(shí)，小面積店鋪形態(tài)又使得門(mén)店租金與所需工作人員的成本得到控制，憑借這些，錢(qián)大媽很快打開(kāi)了局面。據(jù)官網(wǎng)信息，截至去年10月，錢(qián)大媽門(mén)店超過(guò)3000家。
這離不開(kāi)資本的支持。此輪融資之前，2017年至2019年間錢(qián)大媽已先后完成四輪融資。頻繁融資下，錢(qián)大媽傳出上市消息。彭博社2021年3月曾報(bào)道，錢(qián)大媽計(jì)劃在香港進(jìn)行IPO，擬集資4億至5億美元（約31.2億至39億港元）。據(jù)錢(qián)大媽一位內(nèi)部人士此前對(duì)界面新聞透露，上市的方向是明確的，只是時(shí)間并不明確。