極目新聞評論員 屈旌
開學前兩周，因學校統(tǒng)一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。家長們紛紛擔心，學校的統(tǒng)一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。
一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制?！保〒?jù)9月18日中國新聞網(wǎng)）
家長為了給孩子送飯專門辭掉工作，從家庭角度來看可謂是犧牲不小，但評論區(qū)卻很少有網(wǎng)友覺得家長小題大做，只是感嘆可憐天下父母心。也可見大家對于“預制菜進校園”的普遍憂慮。
視頻截圖
這種憂慮其實是雙重疊加的。本來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學、幼兒園的餐食集中配送，很多家長就已經(jīng)覺得不放心了，學校食堂現(xiàn)做，雖然多數(shù)家長也不可能全程監(jiān)督，但總歸學校和主管部門要承擔監(jiān)管責任，家長會覺得有人能負責。但中央廚房一般離學校較遠，更加觸不可及，而且覆蓋多所學校的集體供餐，工作量更大，“大鍋菜”和“小廚房”選的話，家長更偏向于哪個，幾乎不用猶豫。
在這樣的情況下，如果再使用預制菜，整個制作過程會更加不透明，預制菜是怎么做出來的，品質誰來把關，運輸、儲藏過程中是不是有可能出現(xiàn)污染、變質等情況，在這些問題都沒有明確的解答，各個環(huán)節(jié)都沒有嚴格保障之前，家長感到不放心，真的是情有可原。
贛州蓉江新區(qū)社會事務管理局在“贛問”平臺回復（截圖）
而相應地來說，引進預制菜，對學校來說幾乎全是好處。首先，學校食堂不用現(xiàn)做飯菜，只需要花少量時間對預制菜進行再次加工，工作量減輕不少，成本自然就會降低，而預制菜通常是批量對食材進行加工，比起現(xiàn)做的菜肴來說，價格更低廉。整體上來說，用了預制菜，學?；ǖ腻X少了，擔的責少了，而孩子吃的飯菜從一般的認知來看是“品質降級”了，這與校園食堂服務學生的公益性是有所背離的，也有種在學生身上“揩油水”的感覺，不但家長會感到不滿，社會公眾對學校的信任度也會降低。
預制菜近年來雖然發(fā)展迅速，但也引發(fā)了很多問題和爭議，此前一些知名餐廳被曝使用預制菜，也被質疑不尊重消費者的知情權和選擇權。一方面是因為，中國美食講究煙火氣，預制菜總給人一種“不新鮮”“工業(yè)化”的感覺，為了保鮮也很少有綠葉菜，感覺營養(yǎng)不均衡，家庭日常用餐輔助可以，但是完全替代“現(xiàn)做”，顯得“鳩占鵲巢”；另一方面，因為這一行業(yè)標準不健全，監(jiān)管不完善，在實際生產(chǎn)過程中的確存在很多安全隱患，有些預制菜品存在使用臨期、劣質食材，生產(chǎn)衛(wèi)生條件不達標，營養(yǎng)價值不高、搭配不夠健康等現(xiàn)實問題。在這樣的情況下，突然就提出“預制菜進校園”，連個商量探討的過程都沒有，確實是操之過急了。
多家給學校配餐的餐飲公司回應稱沒有使用預制菜
菜品不是不可以預制，但不能只有預制，大家關注這件事，是因為對校園食品衛(wèi)生安全非常重視，中小學生都處于長身體的階段，家長和社會希望他們不僅僅要吃飽，更要吃得安全健康有營養(yǎng)。這不但關乎每一個家庭的牽掛，也關乎祖國和民族的未來。
因此，在討論預制菜能否進入校園之前，應該先充分討論如何通過完善管理和監(jiān)督體系，筑牢校園食品安全防線，此外，在做出任何與學生切身利益相關的決定之前，應該充分聽取家長和學生的意見，讓家長對學校餐更加放心和信任，確保孩子餐桌上的每一道菜，每一口飯都來源可溯，安全可保，健康可靠。